Bigos myśliwski

i w całym domu "pachnie" kapuchą :). Dzisiaj zaczynam gotowanie bigosu, proces tworzenia smaku idealnego będzie trwał przez kolejne trzy dni, grzybki się moczą, kompozycja przypraw stworzona, więc do dzieła...

Składniki: 

2 kg kiszonej kapusty

1,5 kg mięsa (mieszanego wołowego i wieprzowego)

0,5 kg wędzonych kości

garść suszonych prawdziwków

12 suszonych śliwek

włoszczyzna

2 liście laurowe, 6 kulek ziela angielskiego, garść majeranku

50 ml czerwonego wina, 2 łyżki przecieru pomidorowego

Przyprawy:

6 jagód jałowca, łyżeczka kolendry, 2 łyżeczki słodkiej papryki

1 łyżeczka rozmarynu, 1/2 łyżeczki chili

1/2 łyżeczki kurkumy, 3 łyżeczki kminku

gorczyca biała, pieprz ziołowy

Bigos nabiera smaku przez wielokrotne ogrzewanie i studzenie. Można więc wykonać te czynności w czasie krótszym.

Etapy przygotowania: 

• Kapustę posiekać, dodać liście laurowe, ziele angielskie i majeranek, zalać wrzątkiem i gotować bez przykrycia przez ok 2 godziny aż wyparuje woda. W drugim garnku ugotować w tym czasie wywar z kości i włoszczyzny. Wywarem podlewać w miarę potrzeb kapustę.
• We wrzątku namoczyć w osobnych naczyniach grzyby i śliwki, odstawić, żeby napęczniały.
• Mięsa pokroić w kostkę i podsmażyć na złoty kolor, następnie podlać wywarem i dusić pod przykryciem ok 30 minut.
• Namoczone grzyby gotować ok. 30 minut -  grzyby posiekać i dodać do kapusty. Nie wylewać wody tylko dodać ją do kapusty.
• Do garnka z kapustą dodać pozostałe przyprawy i składniki, łącznie z mięsem, zalać powierzchnię olejem i gotować przez 3 godziny. Wyłączyć i zostawić do ostygnięcia.
• Następnego dnia dodać 50 ml czerwonego wytrawnego wina, gotować aż płyn odparuje i odstawić na kolejny dzień.
• Trzeciego dnia doprawić przecierem pomidorowym, i podgrzać często mieszając.

Dopiero teraz jest gotowy do jedzenia, ale warto poczekać.
Smacznego!